Uit Valerie’s keuken
Beslag:
Voor Indische loempia’s, maak je eerst het beslag voor de pannekoek. Mix 1 kg bloem, water en 1 ei. Het beslag moet ietsje dunner zijn dan pannekoeken beslag. Door zeef halen en dunne pannekoeken bakken.
Voor de vulling:
Varkens of kippenvlees, eerst even gaar koken, dan dun snijden.
Gesneden witte kool
Taugé
eventueel super dun in blokjes gesneden en licht gefrituurde tahu/tofu
1 blikje rebung (bamboo shoots) model ‘lucifer houtje’
Kruiden met:
veel knoflook
peper
vetsin
zout
garnalen saus
Pannekoek vullen , dichtrollen en ‘plakken’met beslag. Direkt in de hete olie bakken. Niet teveel loempia’s tegelijk in de olie , maar 1 voor 1, anders scheuren ze open. Vervolgens uit laten lekken op een keukenrol.
Je kan de loempia’s invriezen, maar als je ze dan frituurt , moet de olie heet zijn en de loempia nog bevroren.
succes!